IMPASTO VELOCE MA LIEVITAZIONE LENTA PER FOCACCIA E PIZZA SUPERCOLLAUDATO

In versione muffin: per 10 muffin con zucchine, melanzane e piselli saltati con un po'  d'olio e sale e pomodorini. Cottura in forno statico a 200°C per 25/30 minuti.

Avevo trovato questa ricetta su internet e l'ho provata subito. Devo dire che mi è venuta sempre molto bene e con ottimi apprezzamenti.
È la pizza di Gabriele Bonci. Qui il link al suo video su youtube anche se in questo caso la pizza che fa è al farro, le indicazioni e il modo in cui farla rimane lo stesso.
Io la uso anche per fare la focaccia...aggiungo 2 cucchiai di olio e.v.o. emulsionato con un cucchiaio di acqua e 2 cucchiaini di sale e lo passo sulla focaccia una volta stesa prima di infornarla, facendogli con le dita anche quei caratteristici buchetti della focaccia ligure che si riempiono di olio e sale.

I had found this recipe on the internet and I tried it right away. I must say that I always got very good results with great appreciation.
It's Gabriele Bonci's pizza. Here the link to his video on youtube even though in this case the pizza he makes is with spelt, the directions and the way  to do it remains the same.
I also use it to make focaccia ... I add 2 tablespoons of extra virgin olive oil emulsified with a tablespoon of water and 2 teaspoons of salt and I pass it on the focaccia after it hs been rolled out before putting it in the oven, and with the fingers I make  those characteristic little holes typical of the Ligurian focaccia that are filled with oil and salt.

Sappiate anche che non ho mai rispettato molto i tempi di lievitazione, anche se mai meno di 5/6 ore, a meno che non si aumenti la quantità di lievito.

Ingredienti per una teglia di pizza/ focaccia:

500g farina manitoba

400g acqua tiepida

1/3 di bustina/cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di olio evo

15 g di sale
Prendere una grossa ciotola ( perchè lieviterà molto) e mettere la farina.

Aggiungere poco per volta acqua e lievito fatto sciogliere in un po' d'acqua, mescolando con una forchetta.

Alla fine aggiungere olio e sale.

Si ottiene un impasto appiccicoso

Lasciare riposare 20 minuti e poi togliere dalla ciotola e mettere su una spianatoia. Impastare facendo delle pieghe, cioè tirando la pasta e piegandola su se stessa.

Rimettere nella ciotola, coprire con pellicola o un piatto e mettere a lievitare in frigo anche per 24 ore.

Per velocizzare, io lascio l'impasto in frigo un paio d'ore e poi continuo la lievitazione fuori dal frigo. In questo modo bastano altre 4/5 ore fuori dal frigo. Io vario molto i tempi di lievitazione a seconda di quanto tempo ho a disposizione e la pizza mi è sempre venuta molto bene. Si vede quando l'impasto è lievitato perchè fa bolle molto grandi e lievita moltissimo.

L'impasto rimane sempre molliccio quindi non serve il mattarello, ma bisogna stenderlo con le mani un po' umide per farlo appiccicare meno.

Stendere su una teglia e farcire a piacere, lasciando senza mozzarella.

Infornare a 230° C per 15 minuti sulla parte più bassa del forno. Mettere la mozzarella e reinfornare per 10/15 minuti nella parte centrale del forno. Controllate la cottura togliendo la pizza dal forno e alzandola leggermente. Il tempo di cottura può variare da forno a forno.



Ingredients for a tray of pizza / focaccia :

500g manitoba flour
400g warm water
1/3 sachet / cube of brewer's yeast
1 tablespoon of extra virgin olive oil
15 g of salt

Take a large bowl (because it will rise a lot) and put the flour.
Gradually add water and yeast melt in a little water, stirring with a fork.
Finally add oil and salt.
A sticky dough is obtained.
Leave to rest for 20 minutes and then remove the dough from the bowl and place it on a pastry board. Knead making folds, that is pulling the dough and folding it on itself.
Put the dough back  into the bowl, cover with wrap or a plate and leave to rise in the fridge for 24 hours.
To speed up, I leave the dough in the fridge for a couple of hours and then keep leavening out of the fridge. In this way it will take another 4/5 hours out of the fridge. I vary the times of leavening depending on how much time I have  and the pizza has always come very well. It's easy to understand when the dough has leavened because it makes very large bubbles, in fact it leavens a lot.
The dough is always soggy so you do not need to use a rolling pin , but you have to roll it out with your wet hands in order to make it less sticky.
Roll out the dough on a baking tray and garnish as desired, but without mozzarella.
Bake at 230 ° C for 15 minutes on the lower part of the oven. Put the mozzarella and go on baking for 10/15 minutes in the central part of the oven. Check the cooking phase by removing the pizza from the oven and lifting it slightly. The cooking time can vary from oven to oven.