PANE VELOCE IN PADELLA

Del tiramisù esistono infinite ricette. Con mascarpone, con ricotta, con uova, senza uova, con frutta... Noi stiamo sul classico....
L'unica cosa che ho cambiato nella mia ricetta in questi anni è pastorizzare le uova. Non è un procedimento impegnativo e, oltre a garantire una maggiore sicurezza quando si usano uova crude, ha il vantaggio di non fari granellini di zucchero nella crema.

 There are endless recipes of tiramisu. With mascarpone, with ricotta, with eggs, without eggs, with fruit ... We are more classic like....
The only thing that I have changed in my recipe in these years is pasteurizing eggs. It is not a demanding process and, in addition to ensuring greater safety when using raw eggs, it has the advantage of not making sugar granules in the cream.

Ingredienti per 20/24 savoiardi

200 g di mascarpone (se lo prendete fresco sfuso in un negozio di formaggi, il gusto migliora molto)
2 uova
100 g di zucchero+2 cucchiai per il caffè
20/24 savoiardi
3/4 tazzine di caffè

Preparare una moka da 3 tazze di caffè.
Dividere tuorli e albumi.
Mettere lo zucchero in un pentolino e aggiungere 2 cucchiai di acqua. Far scaldare lo zucchero finché si scioglie e comincia a fare grosse bolle. A questo punto lo zucchero dovrebbe essere intorno ai 129 gradi. Oltre comincia a caramellarsi e dobbiamo stare attenti a fermarci prima.
Nel frattempo cominciare a montare gli albumi a neve. Quando cominciano a gonfiarsi aggiungere un po' meno della metà della quantità di zucchero sciolto e bollente e continuare a montare fino a farli diventare belli sodi.
Cominciare poi a montare i tuorli e scaldare ancora un po' lo zucchero per farlo tornare a temperatura. Aggiungere il rimanente zucchero ai tuorli e montarli bene.



Ingredients for 20/24 biscuits

200 g of mascarpone (if you buy it fresh in a cheese shop, the taste improves a lot)
2 eggs
100 g of sugar + 2 tablespoons for coffee
20/24 savoiardi (ladyfingers)
3/4 cups of coffee


Prepare a mocha for 3 cups of coffee.
Divide yolks and egg whites.
Put the sugar in a saucepan and add 2 tablespoons of water. Heat the sugar until it melts and begins to make large bubbles. At this point the sugar should be around 129 degrees. Besides this temperature it starts to caramelize and we have to be careful to stop before  this.
In the meantime begin to whisk the egg whites until stiff. When they start to swell, add a little less than half the amount of melted and hot sugar and continue to whisk until they become pretty firm.
Then start whipping the egg yolks and heat a little more sugar to make it return to temperature. Add the remaining sugar to the yolks and mount them well.




A questo punto aggiungere il mascarpone ai tuorli, mescolare anche con le fruste se si preferisce e per ultimo unire gli albumi. Attenti a mescolare pochi albumi per volta per non farli smontare.
Mettere in un piatto fondo il caffè con 2/3 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zucchero.
Inzuppare i savoiardi. Questo è un passaggio critico: i savoiardi devono essere ben inzuppati ma non molli. Io preferisco usare il caffè tiepido. Il caffè caldo li fa inzuppare più velocemente.
Fare uno strato di savoiardi. Spalmare metà della crema e poi fare un altro strato di savoiardi e mettere la restante crema.
Non mettete subito il cacao ma lasciate in frigo la torta in modo che la crema si solidifichi leggermente:mettendo subito il cacao la crema lo assorbirebbe troppo e verrebbe esteticamente poco bello da vedere.
Distribuire il cacao con un colino o con lo spargi cacao.
In questo caso, invece del cacao in polvere, ho usato del cioccolato fondente che ho grattugiato con una grattugia che fa le scaglie.

At this point add the mascarpone to the egg yolks, mix well with the whips if you prefer and lastly combine the egg whites. Carefully mix a few egg whites at a time so as not to dismount them.

Put the coffee in a deep dish with 2/3 tablespoons of water and 2 tablespoons of sugar.

Soak the ladyfingers. This is a critical step: the ladyfingers must be well soaked but not soft. I prefer to use lukewarm coffee. Hot coffee makes them soak faster.

Make a layer of ladyfingers. Spread half of the cream and then make another layer of ladyfingers and put the remaining cream.

Do not immediately put the cocoa but leave the cake in the fridge so that the cream solidifies slightly: if you put the cocoa  immediately the cream would absorb it too much and it would be aesthetically not very nice to see.

Distribute the cocoa with a colander or sponge.

In this case, instead of cocoa powder, I used dark chocolate that I grated with a grater that makes scales.