PANINI DOLCI Panini così morbidi da essere più buoni di quelli dell'Esselunga...e senza aggiunta di additivi

 

500 g farina 1
350 ml di latte tiepido
60 g di zucchero
50 g di burro fuso
un cucchiaino scarso di sale
30 g di lievito naturale secco (con lievito naturale  e lievito di birra) o 5 g di lievito di birra disidratato
latte per spennellare


Fare il lievitino: togliendoli dalla dose della ricetta, mettere un cucchiaio di farina , il lievito, un cucchiaio di zucchero e aggiungere del latte. Mescolare e aspettare che si formino delle bollicine. Circa 10/15 minuti.
Impastare poi tutto ad eccezione del burro. Io uso un normale mixer da cucina! Lasciare impastare per qualche minuto finché non comincia a formarsi una palla. A questo punto aggiungere anche il burro e impastare di nuovo sempre con il mixer. Togliere dal mixer, e su una spianatoia impastare qualche minuto e formare una palla. Se necessario, aggiungere un po' di farina per non fare attaccare la pasta ma senza esagerare. Deve comunque rimanere morbida e un po' appiccicosa.
Lasciare lievitare per un paio d'ore, coperto con un piatto o con del domopack e un canovaccio. L'impasto deve raddoppiare di volume.
Impastare di nuovo, stendendo l'impasto e appiattendolo per piegarlo poi su se stesso in tre parti. Ripetere almeno 3 volte.
Formare tante palline di circa 35/40g e mettere su una teglia. Lasciare riposare nuovamente finché non raddoppiano di volume. Circa un paio d'ore ma io li ho lasciati fino alla mattina successiva perché la dose di lievito è comunque abbastanza bassa.
Cuocere a forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Appena tirati fuori dal forno, ancora caldi, spennellare ogni panino con il latte. Diventeranno lucidi e rimarranno morbidi

 BREAD

500 g flour 1350 ml of warm milk 60 g of sugar 50 g of melted buttera small teaspoon of salt 30 g of dry natural yeast (with natural yeast and brewer's yeast)milk to brush
Make the leavened dough: removing  the ingredients from the dose of the recipe, put a tablespoon of flour, baking powder, a spoonful of sugar and add some milk. Stir and wait for bubbles to form. About 10/15 minutes.Then knead everything except for the butter. I use a normal kitchen mixer! Leave  for a few minutes until a ball begins to form. At this point add the butter and knead again with the mixer. Remove the dough from the mixer, and on a pastry board knead for a few minutes and form a ball. If necessary, add a little flour to avoid the dough getting sticky  but without exaggerating. It must however remain soft and a little sticky.Leave to rise for a couple of hours, covered with a dish or with domopack and a dish towel. The dough must double in volume.Knead again, spread the dough and flatten it,  then fold it on itself in three parts. Repeat at least 3 times.Form dough balls of about 35 / 40g and put them on a baking sheet. Let it rest again until they double in volume...about a couple of hours... but I left them rise until the next morning because the dose of yeast is still quite low.Bake in a static oven at 180 ° C for about 15 minutes. Once you  get them out of the oven, still hot, brush each bread roll with milk. They will become shiny and they will remain soft.

                                                                                           🅐🅟🅟🅡🅞🅥🅔🅓bySaba