TORTA DI CAFFE'

Ingredienti per 8/10 persone

250 g di oro saiwa

250 g burro ricordatevi di tirarlo fuori dal frigo un'oretta prima

100 g di panna da cucina

4 tuorli

150 g zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

6 tazzine di caffè

Per la crema al burro:

Mettere lo zucchero in un pentolino con 50 g di acqua e farlo sciogliere. Quando si sarà sciolto tutto lo zucchero e il composto comincia a fare delle bollicine, togliere dal fuoco il pentolino.

Cominciare a montare i tuorli. Nel frattempo unire a filo lo zucchero che nel frattempo si sarà raffreddato un pochino ( bisognerebbe guardare la temperatura esatta ma vado a occhio).
Questo sistema aiuta anche a Pastorizzare le uova e a rendere più sicura la crema con uova crude.

A parte lavorare il burro e quando sarà malleabile, aggiungere i tuorli.

 *Aggiungere anche la panna. Io ho messo quella da cucina, senza montarla.

Per la torta:

Procurarsi un vassoio rettangolare. Io ho fatto un rettangolo di 4 biscotti per 5.

Distribuire direttamente sul vassoio un po' di crema per riuscire a staccare più facilmente i biscotti in seguito.

Versare il caffè (meglio se freddo, c'è meno rischio che i biscotti si inzuppino troppo e si disfino) in un piatto fondo o in una terrina. Aggiungere 4/5 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zucchero.

Inzuppare leggermente i biscotti nel caffè e disporli uno in fianco all'altro.

Stendere uno strato di crema sopra i biscotti (se l'avete preparata in anticipo non riuscirete a spalmarla se l'avete appena tolta dal frigo, perciò ricordatevi di lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora/un'ora).

Avrete bisogno di 4 strati di crema perciò dividetela almeno mentalmente per sapere quanta crema usare. (Attenzione a non farvi ingannare: la copertura è fatta aggiungendo cacao e caffè alla crema di burro)

Fare 4 strati di biscotti.

Per la copertura:

Fate scaldare una tazzina di caffè e stemperate i 2 cucchiai di cacao amaro.

Quando otterrete un composto liscio e liquido, spegnete.


Lasciate raffreddare un po' ma quando è ancora tiepido aggiungete la crema di burro che avete avanzato. Mescolate e lasciate raffreddare ancora un po'.

Rovesciare il composto così ottenuto sulla torta e stendete.

Lasciate in frigo almeno 3/4 ore ma il giorno dopo è ancora più buona.

Crema versione light:

sostituire 250 g di burro con 400 g di ricotta (oppure prendere direttamente la crema di ricotta pronta al supermercato nel banco frigo).

Lavorarla con lo zucchero come descritto nel procedimento classico.

I bianchi avanzati possono essere surgelati, meglio se singolarmente magari nelle vaschette del ghiaccio. Al bisogno,l scongelare lentamente. Una volta scongelati, si possono tranquillamente montare a neve, suggeriscono senza sale, e si otterrà un risultato quasi uguale al normale.

Per smaltire gli albumi guardate queste ricette meringhe e torta di albumi con pere e crema di cioccolato

Vedi anche  ELENCO RICETTE

                                                                         🅐🅟🅟🅡🅞🅥🅔🅓bySaba

Ingredients for 10 persons

250 g of oro saiwa  biscuits

250 g butter (remember to take it out of the fridge an hour before use)

4 egg yolks

150 g of sugar

2 tablespoons of bitter cocoa

6 cups of coffee



For the butter cream:

Put the sugar in a saucepan with 50 g of water and let it melt. When all the sugar has melted and the mixture has little bubbles, remove the saucepan from the heat.


Start whipping the egg yolks.Add the sugar  that will have cooled down a little in the meantime.


Start processing the butter and when it soft, add the egg yolks.


For the cake:


Get a rectangular tray. I made a rectangle of 4 cookies for 5.


Distribute some cream directly on the tray so that you will be able to detach the biscuits more easily afterwards.


Pour the coffee (better if it is cold, there is less risk of oversoaking  and crumbling) in a deep dish or in a bowl. Add 4/5 tablespoons of water and 2 tablespoons of sugar.


Soak the biscuits in the coffee slightly and place them side by side.

Spread a layer of cream over the biscuits (if you prepared it in advance you will not be able to spread it if you've just taken it out of the fridge, so remember to leave it at room temperature at least half an hour / hour).

You'll need 4 layers of cream so divide it at least mentally to know how much cream to use. (Be careful not to be deceived: you have to  add cocoa and coffee to the butter cream)

Make 4 layers of biscuits.


For covering:


Heat a cup of coffee and blend in 2 tablespoons of bitter cocoa.


When you get a smooth and liquid mixture, switch off.

Let it cool down a little but when it is still warm add the cream of butter left. Stir and let it cool a little longer.


Spread the mixture on thecake.

Leave in the fridge at least 3/4 hours but the next day is even better.


Light version cream:


250 g of butter with 400 g of ricotta (or  you can get a ready-for-use cream of ricotta from the supermarket  fridge).

Process it with sugar as  in the classic process.

Other recipes on  ELENCO RICETTE

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