POLENTA VEGETERIANA

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di polenta rapida integrale o ai 5 cereali
2 zucchine piuttosto grandi
1 cespo piccolo di radicchio ( oppure una busta di radicchio già lavato e tagliato)
formaggi a piacere ( gorgonzola, "gorgonzola di capra", toma, fontina...)
1 scalogno
sale
dado vegetale granulare

Prepare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
In un tegame saltare lo scalogno tritato,  le zucchine tagliate a dadidi e il radicchio lavato e tritato grossolanamente con un po' di olio e dado vegetale granulare per alcuni minuti con un coperchio.

Servire la polenta con le verdure e dei formaggi a piacere.
                       
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Ingredients for 4 people:

1 pack of quick whole grain polenta or 5 cereals polenta
2 large zucchini
1 small head of radicchio (or a bag of radicchio already washed and cut)
cheese to taste (gorgonzola, goat "gorgonzola", toma cheese, fontina cheese ...)
1 shallot
salt
vegetable stock granules


Prepare the polenta following the instructions on the package.
In a saucepan, sauté the chopped shallot, the courgettes cut into small cubes and the washed and coarsely chopped radicchio with a little oil and  vegetable stock granules for a few minutes with a lid.

Serve the polenta with the vegetables and cheese to taste.