PASTA RISOTTATA

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta ( farfalle o fusilli)
2 zucchine
80  g di speck a cubetti sgrassato
Mezza cipolla
Una manciata di  funghi porcini surgelati
Brodo vegetale
100 g di ricotta
Olio evo
1 bustina di zafferano
Pepe

In un  tegame rosolare la cipolla tritata,  le zucchine  a rondelle e una manciata di funghi porcini a cubetti con lo speck a filetti sgrassato e un po' d'olio.
Rosolare per qualche minuto poi aggiungere la pasta cruda e coprire con del  brodo preparato con dado vegetale granulare.
A metà cottura aggiungere una bustina di zafferano e cuocere come se fosse un risotto . A fine cottura aggiungere ricotta e pepe e servire.

Ingredients for 4 people:
320 g of short pasta (farfalle or fusilli)
2 courgettes
80 g of degreased cubed speck
Half onion
A handful of frozen porcini mushrooms
Vegetable broth
100 g of ricotta
Extra virgin olive oil
1 bag of saffron
pepper

In a saucepan brown the chopped onion, the sliced zucchini and a handful of diced porcini mushrooms with the defatted fillet speck ( similar to bacon) with a little oil.
Brown for a few minutes then add the raw pasta and cover with the broth prepared with  vegetable granules
Halfway through cooking add a bag of saffron and cook as if it were a risotto. When cooked, add ricotta and pepper and serve.