RISOTTO CON TROTA SALMONATA

Ingredienti per 4 persone

300 g riso carnaroli

200 g circa trota già cotta

1 cipolla piccola

Un cucchiaino di salsa di acciughe

Un dito di vino bianco

Dado vegetale

Olio evo

Una noce di burro per mantecare


Fate il soffritto e mettete il riso a tostare.

Preparate un litro circa di brodo con un dado vegetale.

Sfumate con un dito di vino bianco.

Aggiungete brodo, un mestolo alla volta.

Quando è quasi cotto, aggiungete il pesce privato delle spine.

Lasciate cuocere ancora qualche minuto mescolando per amalgamare bene il tutto.

Non fate asciugare del tutto il riso, anzi eventualmente aggiungete un po' di brodo e spegnete aggiungendo il burro.

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