VITELLO TONNATO SENZA MAIONESE

Ingredienti per 6 persone

800/900 g di magatello di vitello
1 carota
Mezza cipolla
2 scatolette di tonno
3 uova
Una manciata di capperi più alcuni per decorazione
Salsa di acciuga qb

Far scaldare una capiente pentola con bordi alti e mettere il vitello. Aspettare che sia completamente rosolato prima di girarlo, altrimenti fa fatica a staccarsi dal fondo della padella in quanto non abbiamo messo olio.

Rosolate da tutti i lati.

Aggiungete acqua fino a coprire la carne. Mettete anche la carota, la cipolla e il sale e fate cuocere per 1 ora e mezza a fuoco medio alto ma senza far bollire l'acqua.

Quando la carne sarà tenera, spegnete il fuoco e lasciate il vitello nell'acqua a raffreddare.

Togliete dal brodo le verdure e mettetele in un colino a sgocciolare. Filtrate e mettete da parte anche un bicchiere di brodo.

Cuocete 3 uova sode e tenete solo i tuorli.

Una volta fredda, tagliate la carne il più sottilmente possibile. È importante che la carne sia fredda perché farete molta meno fatica a tagliarla senza romperla.

Nel bicchiere del minipiner, mettete il tonno con il suo olio,  i capperi, un cucchiaio di pasta di acciughe, 3 tuorli sodi, la carota e la cipolla.

Frullate il tutto aggiungendo poco brodo alla volta fino a ottenere una consistenza morbida ma non acquosa.

Coprire il vitello, eventualmente facendo 2 starti alternati dalla crema ottenuta.

Ricoprite con la salsa tonnata e qualche cappero di decorazione.

Si consiglia di lasciare in frigo un paio d'ore prima di servire.

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Ingredients for 6 people:

800/900 g of veal magatello
1 carrot
Half onion
2 cans of tuna
3 eggs
A handful of capers plus some for decoration
Anchovy sauce to taste


Heat up a large pot with high edges and place the veal. Wait until it is completely browned before turning it, otherwise it is difficult to detach it from the bottom of the pan as we have not put any oil.

Sauté on all sides.


Add water to cover the meat. Also put the carrot, onion and salt and cook for 1 hour and a half over medium high heat without boiling the water.


When the meat is tender, turn off the heat and leave the veal in the water to cool.

Remove the vegetables from the broth and place them in a colander to drain. Strain and set aside a glass of broth.

Cook 3 hard-boiled eggs and keep only the yolks.


Once cold, cut the meat as thinly as possible. It is important that the meat is cold because you will have much less difficultyin cutting it without breaking it.

In the glass of the minipiner, put the tuna with its oil, capers, a tablespoon of anchovy paste, 3 hard boiled yolks, carrot and onion.


Whisk everything adding little broth at a time until a soft but not watery consistency is obtained.


Cover the veal, possibly making 2 layers alternated with the cream obtained.


Cover with tuna sauce and some capers.


It is advisable to leave it in the fridge for a couple of hours before serving.

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