SALMONE AL VAPORE
Il salmone è un pesce tipico dei mari freddi del Nord, nasce in acqua dolce per poi migrare verso il mare dove trascorre buona parte della sua vita, infine ritorna al fiume d'origine per deporre le uova. I salmoni dell'Atlantico sono i più apprezzati, ma esistono delle differenze in base al luogo di provenienza. E' preferibile scegliere salmoni scozzesi e irlandesi, perché i mari che circondano Scozia e Irlanda sono più aperti e ossigenati rispetto a un mare chiuso come quello norvegese, che quindi offrirà ai salmoni una qualità di vita e di alimentazione inferiore. I salmoni scozzesi e irlandesi, dovendo affrontare correnti marine molto forti sviluppano una muscolatura robusta, che fa sì che le loro carni siano più saporite e consistenti con solo l'8% di grassi. Le proprietà organolettiche del salmone variano notevolmente a seconda della varietà, del mare da cui proviene, dal momento in cui viene pescato, se in mare o in acqua dolce, o se è un pesce d'allevamento. Il salmone è un ottimo alimento da portare in tavola in quanto ipocalorico (185 kcal per 100 g) e per il suo alto contenuto di proteine e di grassi polinsaturi, ossia di grassi buoni. E' particolarmente ricco di Omega-3 (2 g/100g di salmone fresco), che proteggono il nostro organismo dal colesterolo cattivo e contrastano i radicali liberi che causano l'invecchiamento cellulare. Il salmone ha un basso contenuto di sodio, ma contiene inoltre molte vitamine del gruppo B, come Tiamina, Niacina e B12, sali minerali (potassio, fosforo, selenio) e la vitamina D, indispensabile per l'assorbimento del calcio nelle ossa, aiutando così a combattere e prevenire l'osteoporosi.
Sarebbe, invece, da evitare o quantomeno limitare il consumo di salmone affumicato, in quanto durante la fase di affumicatura vengono sviluppate dal legno particelle tossiche che si legano a quelle di grasso del pesce e che verranno quindi ingerite dal nostro organismo, danneggiandolo. In alternativa viene utilizzata l'affumicatura tramite fumo liquido, ottenuto per condensazione e purificazione del fumo derivato dalla combustione del legno, che avrebbe il vantaggio di non generare prodotti tossici.
Inoltre è meglio preferire salmoni selvaggi e non d'allevamento, in quanto la loro alimentazione si basa su pesci e crostacei che trova nel suo ambiente naturale, mentre il salmone d'allevamento viene nutrito con mangimi grasso per produrre pesci più grandi.
Il salmone selvaggio si può ancora trovare, ma è più costoso e la sua disponibilità globale sta diminuendo.
Uno dei modi più sani per cucinare il salmone è al vapore…
Ricetta: portare ad ebollizione l'acqua, inserire la parte forata della vaporiera dove avrete disposto dei tranci di salmone con dei rametti di timo, che durante la cottura sprigioneranno un magnifico profumo di limone. Cuocere per una decina di minuti e servire con un filo d'olio extravergine d'oliva e con delle zucchine e carote saltate in padella con un po' di olio e dado vegetale granulare. Servire con un filo di olio a crudo.
Per altre ricette vedi ELENCO RICETTE
The salmon is a fish typical of the cold northern seas, born in fresh water it then migrates to sea where it spends most of his life, then returns to the river of origin to lay eggs. Atlantic salmon are the most popular, but there are differences based on where they come from. It is preferable to choose Scottish and Irish salmon, because the seas that surround Scotland and Ireland are more open and oxygenated than closed seas like the Norwegian one, which will then offer salmon a lower quality of life and nutrition. Scottish and Irish salmon, having to cope with very strong sea currents, develop a strong musculature, which means that their meat is tastier and more consistent with only 8% of fat. The organoleptic properties of salmon vary greatly depending on the variety, the sea it comes from, when it is fished, whether at sea or in fresh water, or if it is a farmed fish. Salmon is an excellent food to bring to the table as it is low-calorie (185 kcal per 100 g) and for its high content of proteins and polyunsaturated fats, i.e. good fats. It is particularly rich in Omega-3 (2g / 100g of fresh salmon), which protect our body from bad cholesterol and counteract free radicals that cause cellular aging. Salmon has a low sodium content, but it also contains many B vitamins, such as Thiamine, Niacin and B12, mineral salts (potassium, phosphorus, selenium) and vitamin D, essential for the absorption of calcium in bones, thus helping to fight and prevent osteoporosis. You should, however, avoid or at least limit the consumption of smoked salmon, as during the smoking phase toxic particles are developed from the wood. These will bind to those of fish fat and they will then be ingested by our body, damaging it. As an alternative to traditional methods, smoking can be carried out by liquid smoke, obtained by condensation and purification of smoke derived from the combustion of wood, which would have the advantage of not generating toxic products.
You'd better prefer wild and not farmed salmon, as their diet is based on fish and crustaceans present in their natural environment, while farmed salmon are fed with fatty feed to produce larger fish.Wild salmon can still be found, but it is more expensive and its global availability is decreasing.
One of the healthiest ways to cook salmon is steamed ...
Recipe: simply cook your salmon with the aid of a steamer by putting in it the slices of salmon with sprigs of thyme, which during the cooking will give off a magnificent lemon scent. Cook for about ten minutes and serve a little extra virgin olive oil and with zucchini and carrots sauteed in a pan with a little oil and granular vegetable stock.
Other recipes on ELENCO RICETTE
🅐🅟🅟🅡🅞🅥🅔🅓bySaba
Sarebbe, invece, da evitare o quantomeno limitare il consumo di salmone affumicato, in quanto durante la fase di affumicatura vengono sviluppate dal legno particelle tossiche che si legano a quelle di grasso del pesce e che verranno quindi ingerite dal nostro organismo, danneggiandolo. In alternativa viene utilizzata l'affumicatura tramite fumo liquido, ottenuto per condensazione e purificazione del fumo derivato dalla combustione del legno, che avrebbe il vantaggio di non generare prodotti tossici.
Inoltre è meglio preferire salmoni selvaggi e non d'allevamento, in quanto la loro alimentazione si basa su pesci e crostacei che trova nel suo ambiente naturale, mentre il salmone d'allevamento viene nutrito con mangimi grasso per produrre pesci più grandi.
Il salmone selvaggio si può ancora trovare, ma è più costoso e la sua disponibilità globale sta diminuendo.
Uno dei modi più sani per cucinare il salmone è al vapore…
Ricetta: portare ad ebollizione l'acqua, inserire la parte forata della vaporiera dove avrete disposto dei tranci di salmone con dei rametti di timo, che durante la cottura sprigioneranno un magnifico profumo di limone. Cuocere per una decina di minuti e servire con un filo d'olio extravergine d'oliva e con delle zucchine e carote saltate in padella con un po' di olio e dado vegetale granulare. Servire con un filo di olio a crudo.
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The salmon is a fish typical of the cold northern seas, born in fresh water it then migrates to sea where it spends most of his life, then returns to the river of origin to lay eggs. Atlantic salmon are the most popular, but there are differences based on where they come from. It is preferable to choose Scottish and Irish salmon, because the seas that surround Scotland and Ireland are more open and oxygenated than closed seas like the Norwegian one, which will then offer salmon a lower quality of life and nutrition. Scottish and Irish salmon, having to cope with very strong sea currents, develop a strong musculature, which means that their meat is tastier and more consistent with only 8% of fat. The organoleptic properties of salmon vary greatly depending on the variety, the sea it comes from, when it is fished, whether at sea or in fresh water, or if it is a farmed fish. Salmon is an excellent food to bring to the table as it is low-calorie (185 kcal per 100 g) and for its high content of proteins and polyunsaturated fats, i.e. good fats. It is particularly rich in Omega-3 (2g / 100g of fresh salmon), which protect our body from bad cholesterol and counteract free radicals that cause cellular aging. Salmon has a low sodium content, but it also contains many B vitamins, such as Thiamine, Niacin and B12, mineral salts (potassium, phosphorus, selenium) and vitamin D, essential for the absorption of calcium in bones, thus helping to fight and prevent osteoporosis. You should, however, avoid or at least limit the consumption of smoked salmon, as during the smoking phase toxic particles are developed from the wood. These will bind to those of fish fat and they will then be ingested by our body, damaging it. As an alternative to traditional methods, smoking can be carried out by liquid smoke, obtained by condensation and purification of smoke derived from the combustion of wood, which would have the advantage of not generating toxic products.
You'd better prefer wild and not farmed salmon, as their diet is based on fish and crustaceans present in their natural environment, while farmed salmon are fed with fatty feed to produce larger fish.Wild salmon can still be found, but it is more expensive and its global availability is decreasing.
One of the healthiest ways to cook salmon is steamed ...
Recipe: simply cook your salmon with the aid of a steamer by putting in it the slices of salmon with sprigs of thyme, which during the cooking will give off a magnificent lemon scent. Cook for about ten minutes and serve a little extra virgin olive oil and with zucchini and carrots sauteed in a pan with a little oil and granular vegetable stock.
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